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La cuarta revolución industrial, o Industria 4.0, ha cobrado impulso desde 2015, siendo un importante impulsor del desarrollo sostenible y un catalizador exitoso para abordar desafíos globales críticos
Las tendencias emergentes en tecnología alimentaria marcan un cambio hacia elecciones alimentarias sostenibles y personalizadas, la adopción de tecnologías de Industria 4.0 en toda la cadena agroalimentaria, en busca de operaciones eficientes y sostenibles. Los productores de alimentos están digitalizando sus plantas de producción con robótica, comercio electrónico y herramientas digitales de gestión de alimentos.
En esta nota, la Lic. Qca M Sc Claudia Sánchez y la Veterinaria M Sc. Ana Paola Zogbi, docentes del curso virtual “Rotulado de alimentos: requisitos obligatorios y de calidad diferenciada” nos cuentan acerca de las plataformas digitales que se utilizan en la industria alimentaria.
Las plataformas digitales o plataformas virtuales, son espacios en Internet que permiten la ejecución de diversas aplicaciones o programas en un mismo lugar para satisfacer distintas necesidades. Permiten la interacción entre usuarios y los sistemas virtuales.
- Plataformas sociales o redes sociales: son plataformas digitales formadas por comunidades de individuos con intereses, actividades o relaciones en común. Las redes sociales permiten el contacto entre personas y funcionan como un medio para comunicarse e intercambiar información.
- Plataformas especializadas: son creadas para satisfacer las necesidades de un grupo de usuarios.
- Plataformas comercio electrónico: (e-commerce) : es el intercambio de bienes o servicios a través de internet.
APLICACIONES PARA PRODUCTOS HALAL
Dentro de las Plataformas Específicas vemos un ejemplo de aplicación para productos Halal.
Esta plataforma está destinada a la comunidad musulmana, la aplicación permite que cada ingrediente y aditivo en la etiqueta del producto se inspecciona para proporcionar un informe detallado y una conclusión sobre la presencia o ausencia de sustancias que pueden ser ilícitas.
APLICACIÓN HALAL GOURMET JAPAN
También hay otras aplicaciones que permiten identificar los lugares donde hay comida halal vinculado a google maps para conocer la ubicación exacta.
Complementando la plataforma virtual se pueden realizar test para verificar la presencia o ausencia de la carne de cerdo en un plato, se sumerge una tira en un tubo que contenga un poco de agua caliente y una muestra de la comida para ser probada. Una vez agitada, si aparecen dos líneas rojas, el producto contiene carne de cerdo (test de PCR).
En Uruguay desarrollaron una Plataforma de Información integrada por el Sistema Nacional de Información Ganadera (SNIG) y el Sistema Electrónico de Información de la Industria Cárnica (SEIIC).
Esta Plataforma ha permitido que Uruguay sea el único país del mundo donde el 100% del ganado bovino está registrado e identificado electrónicamente en forma individual (83% trazado) lo que permite monitorear toda la cadena de producción, y realizar un seguimiento a los animales desde el nacimiento hasta que la carne llega al consumidor.
El SEIIC (Sistema Electrónico de Información de la Industria Cárnica) consta de 7 puntos de toma de datos con registro automático de peso, desde el ingreso de los animales al matadero, pasando por su transformación en carne bovina, para el despacho ya sea al mercado interno o de exportación.
Link https://www.inac.uy/
APLICACIÓN ABIERTA PARA ALIMENTOS KOSHER
Otra plataforma se desarrolló para alimentos Kosher, Ajdut Kosher aplicación también abierta.
Da una guía de productos Kosher que se pueden comprar en cualquier comercio.
A través de un práctico buscador, permite saber que tipo de producto es en cualquier punto de venta.
El objetivo de este proyecto es facilitar la observancia del Kashrut y estimular su cumplimiento, especialmente en los casos que por razones geográficas, económicas o por desconocimiento el Kashrut es casi imposible.
APLICACIONES HUELLA DE CARBONO
Existen Plataformas que concientizan al consumidor sobre su propia huella, y poseen calculadoras para medir la huella de carbono a nivel del consumidor
- Huella de Carbono de la ONU
La calculadora tiene en cuenta el tamaño de nuestro hogar, el tipo de transporte que usamos o el estilo de vida que llevamos.
En pocos minutos esta “plataforma para la compensación de la huella de carbono” calculará nuestro impacto tras preguntarnos, por ejemplo, si comemos carne, si compramos productos locales o reciclamos desperdicios.
También necesitará saber el consumo de energía en casa o los vuelos de larga distancia que hacemos a lo largo del año para afinar en el resultado.
Link https://offset.climateneutralnow.org/footprintcalc
- Carbon Footprint
Este rastreador de emisiones de CO2 está disponible tanto para teléfonos Android como para dispositivos con iOS. Y permite, recurriendo al GPS, rastrear las emisiones mientras viajamos por el mundo o nos desplazamos por nuestra ciudad. También calcula las emisiones derivadas de nuestra dieta. El usuario tiene que responder algunas preguntas de estilo de vida cuando se da de alta en la aplicación, y la app inmediatamente establece unos objetivos individuales de reducción de emisiones para no sobrepasar los fatídicos 1,5 grados de calentamiento global en las próximas décadas.
Link https://www.carbonfootprint.com/
- The Planet App
En unos minutos calcula las emisiones que generamos y propone un plan de reducción personalizado. Para ello la propia aplicación irá sugiriendo acciones concretas que realizar. Algunas tan sencillas como usar agua menos caliente o mantener el frigorífico a cinco grados y el congelador a -18 ºC.
Link : https://apps.apple.com/es/app/the-planet-app/id1498790087
- CO2 FIGHT
Permite calcular la huella de carbono en función de nuestra dieta o hábitos. Desarrollada por una empresa española y disponible para Android y para iOS, utiliza códigos QR y la cámara de nuestro teléfono móvil para conocer la huella de carbono de los productos que compramos en el supermercado o los eventos a los que asistimos. El objetivo es promover un consumo responsable en términos de sostenibilidad. Por su parte, las empresas que aparecen ganan en reputación.
Link : https://greenfight.es/co2fight/
Open Food Facts, es un proyecto colaborativo en línea y móvil destinado a construir una base de datos libre y abierta de productos alimenticios comercializados en todo el mundo.
El consumidor escanea los productos alimenticios o sus códigos de barras para obtener datos de los ingredientes, aditivos y datos nutricionales.
La comida a domicilio ha supuesto un antes y un después para la restauración mundial. La pandemia y el confinamiento provocaron el despegue definitivo de las plataformas de delivery. Con un número cada vez mayor de proveedores de estos servicios, el sector se encuentra con una gran lucha mundial por ser los preferidos en las casas de los usuarios de cada país.
Plataformas de comida a domicilio: Uber, Just Eat, Glovo, Rappi.
DiDi Food ya está disponible en ciento cuarenta ciudades en México y Brasil. Además, en mayo de este año la marca hizo su aparición en el mercado de Centroamérica, con Costa Rica como base de sus operaciones en los países de esta región.
Ana Paola Zogbi
Veterinaria M. Sc.
Es Veterinaria (UNL), Docente e Investigadora de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Químicas de la Universidad Católica de Córdoba (UCC). Posee formación académica universitaria de posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Su participación en proyectos y estancias de investigación a nivel internacional le han permitido complementar su formación en Tecnología de Carnes en países europeos, principalmente España e Italia, como así también en países latinoamericanos abarcando diferentes aspectos como los procesos, el análisis sensorial, microbiológico e instrumental de la carne y productos cárnicos. A través de una Beca de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo del Programa Iberoamericano de Formación Técnica Especializada realizó el curso en Tecnología de los Productos Cárnicos del Centro de Tecnología de La Carne-lRTA Monells (Girona).
Ha conducido proyectos de investigación y extensión, y ha dirigido tesis de formación en el cuarto nivel. Forma parte de RED Internacional CYTED-España, Productos Cárnicos Más Saludables (Healthy Meat).
Claudia Sánchez
Lic. en Química y Bioquímica (UNC) – Master en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UCC)
Es Licenciada en Química y Licenciada en Bioquímica (UNC) y realizó un posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos (UCC), además tiene formación como docente (UCC).
Posee una amplia experiencia en la industria alimenticia multinacional, aproximadamente 20 años, de los cuales 14 años se dedicó a asuntos regulatorios para operaciones en América, Europa, Sudeste asiático y Oceanía, realizando actividades de vigilancia regulatoria, estudio, análisis y evaluación de impacto. Además se desempeñó en la construcción de herramientas para facilitar la comprensión y aplicación de requisitos y soporte durante gestiones sanitarias (registros e internalizaciones a instancias de importaciones). Estuvo 6 años en el departamento de calidad desempeñando funciones sobre la inocuidad alimentaria y sistemas de gestión. A lo largo de todo su trayecto profesional brindó soporte y servicio a clientes a los fines de facilitar las operaciones en múltiples destinos de comercialización. Formó parte de los equipos para la implementación y certificación de normas HACCP y BRC en operaciones industriales y de norma ISO 9001 en área corporativa de servicio.
También se desempeña como capacitadora In Company y como docente en la Tecnicatura Superior en Bromatología (Colegio Nacional de Monserrat – UNC).
