Modalidad: Diplomatura virtual
Certificación: Diplomado
DIPLOMATURA ESPECIALIZADA EN
CALIDAD DE RES Y CARNE BOVINA
Teniendo en cuenta los cambios que se han producido en los países productores de carne bovina en los últimos años, la ganadería se encuentra ante nuevas oportunidades de crecimiento, desarrollo y captación de mercados.
Para potenciar este nuevo ambiente de negocios, tanto internos como los relacionados a la exportación, el conocimiento técnico aplicado y la gestión de los recursos de las empresas ganaderas toman altísima relevancia.
Por ello, es fundamental que las personas involucradas en toda la cadena de la carne bovina colaboren con los productores ganaderos para encontrar el camino a la eficiencia productiva y a la obtención de un producto de calidad.
Objetivo general del diplomado
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- Ampliar y consolidar en los participantes los conocimientos teóricos y prácticos que sustentan la producción del vacuno de carne, para comprender los efectos sobre la preservación de los recursos naturales, el bienestar animal y la salud de los consumidores de productos de origen bovino.
- Evaluar probables resultados productivos y económicos de alternativas para los diferentes sistemas de producción.
- Relacionar la producción de alimentos y la alimentación del ganado vacuno con la calidad del producto final.
- Definir las técnicas, métodos y procedimientos utilizados durante la etapa primaria de producción, industrialización y comercialización que modifican la calidad de la res, carne y productos cárnicos obtenidos.
- Planificar estrategias de utilización de los recursos productivos, analizando las variables que afectan su disponibilidad, precio y conveniencia de uso, con el fin
de lograr un producto final de calidad. - Calcular e interpretar resultados en distintos análisis de casos.
Plan de estudios resumido
Módulo 1
INTRODUCCIÓN A LA CALIDADMódulo 2
¿QUÉ ES LA CARNE?Módulo 3
LA CALIDAD EN EL CAMPOMódulo 4
BIENESTAR ANIMALMódulo 5
PROCESO DE FAENAMódulo 6
INDUSTRIALIZACIÓN Y PROCESAMIENTOMódulo 7
CALIDAD HIGIÉNICAMódulo 8
COMERCIALIZACIÓN Y TRAZABILIDADMódulo 9
CONSUMO Y CALIDAD SENSORIALMódulo 10
PRODUCTOS CARNICOSMódulo 11
VALORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS BOVINOS
Docente
Ricardo I. Consigli
Ing. Agr. Esp. M.Sc.
Es Ingeniero Agrónomo (UNC) y Profesor de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC) y Universidad Católica de Córdoba (UCC) en diversas carreras de grado y posgrado. Se especializó en Producción Animal en el Centro Internacional de Altos Estudios Agronómicos Mediterráneos (CIHEAM, con sede en Francia) obteniendo el título de “Master of Science en Producción Animal”. Es productor ganadero.
Tiene más de 28 años de trayectoria en el área de la Calidad de la Res y Carne Bovina, ampliando su disciplina de trabajo al Bienestar Animal y la influencia en la producción animal, la calidad de la res y carne. Hoy se desempeña como profesor del curso “Calidad de res y carne Bovina” en AgroGlobal.
Docente
Gonzalo Aleu
Méd. Vet. Dr. Mg.Sc.
Es Médico Veterinario (UCC), Profesor e Investigador de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Católica de Córdoba (UCC) y Universidad Nacional de la Rioja (UNLaR), en diversas carreras de grado y posgrado, como así también en la Universidad Nacional de Córdoba, Universidad Nacional de Río Cuarto y Universidad Miguel Hernández (España).
Es Especialista en Ciencia y Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos, Master en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Doctor en Ciencias Agropecuarias (UCC). Completó su formación de posgrado en Ciencia y Tecnología de la Carne en el IRTA-Monells (España).
Forma parte de RED Internacional CYTED-España, Productos Cárnicos Más Saludables (Healthy Meat). Tiene más de 16 años de trayectoria en el área de la Industria Cárnica (fiscalización, control de calidad y gestión de procesos). Hoy se desempeña como profesor del Diplomado en “Calidad de res y carne bovina” en AgroGlobal.
TUTOR PERSONALIZADO
La diplomatura cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción contante.
Empresas latinoamericanas que eligieron AgroGlobal para capacitarse
