Rotulado de alimentos: requisitos obligatorios y de calidad diferenciada

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Certificado

AgroGlobal

Breve descripción 

Actualmente los consumidores buscan mayor calidad, inocuidad y variedad en su alimentación.  Al momento de la elección del alimento, son cada vez más los usuarios que consideran factores como: el lugar de origen, si cumple con pautas religiosas, si los procesos de obtención de los alimentos son respetuosos con el medio ambiente y si se mide el impacto ambiental durante su producción. Por lo tanto, esta información debe estar plasmada en los rótulos para que las personas puedan identificar rápidamente y decidir su compra.

En este curso abordaremos los requisitos generales para el rotulado de los alimentos, tanto aquellos exigidos por el marco legal obligatorio en América Latina, como los requisitos en los alimentos de calidad diferenciada.

Preventa

 

ARS72,000.00

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*Solo para cuentas en Argentina

Expectativas de logro para los estudiantes

Al finalizar este curso, el participante estará en condiciones de: 

  • – Adquirir conocimiento científico-técnico sobre la rotulación de alimentos, así como el manejo y aplicación en la práctica de la normativa vigente.
  • – Diseñar nuevas estrategias atendiendo a las demandas de la Industria Alimentaria 4.0 para las nuevas tendencias en el rotulado de alimentos.
  • – Reconocer las características particulares de la información nutricional.
  • – Asesorar en la aplicación de rotulado de calidad diferenciada de adopción voluntaria.
  • – Analizar a los fines de aplicar requisitos legales de rotulado en casos especiales.
  •  

Plan de Estudios

Módulo 1

MARCO LEGAL OBLIGATORIO

Principios generales

  • Denominación de venta del alimento.
  • Lista de ingredientes.
  • Contenidos netos.
  • País de origen o lugar de procedencia.
  • Nombre o razón social y dirección del operador de la empresa alimentaria responsable (elaborador, comercializador, importador)
  • Identificación del lote, fecha de duración mínima o caducidad, modo de empleo.
  • Preparación e instrucciones de uso del alimento, cuando corresponda.
  • Condiciones de conservación.
  • Declaración cuantitativa de los ingredientes.
  • Alimentos irradiados.
  • Alérgenos.

Rotulado nutricional

  • Nutrientes de declaración obligatoria.
  • Alimentos exceptuados.
  • Factores – valores para cálculos, unidades para la expresión y criterios para el redondeo, tolerancia +/- 20 %.
  • Modelos de tabla: declaración de propiedades nutricionales – nutrition claims, valores dietéticos de referencia (VDR), ingesta diaria recomendada de nutrientes (IDR).
  • Porción y medidas caseras.
  • Condiciones para la declaración sobre el contenido absoluto o relativo.
  • Declaración de propiedades saludables – Health claims.
  • Requisitos comunes en reglamentación de referencia internacional.

Rotulado obligatorio por tipo de alimento

  • Carne y productos cárnicos.
  • Leche y productos lácteos.
  • Aceite de oliva.
  • Frutas cítricas (variedad, categoría, calibre, información sobre tratamientos post cosecha, origen del producto).
  • Confituras, jaleas u mermeladas: contenido/cantidad de fruta y de azúcares en 100 g de producto.
Módulo 2

ROTULADO VOLUNTARIO Y OBLIGATORIO EN CASOS PARTICULARES

Rotulado voluntario calidad diferenciada

  • Denominación de origen. Geográficas.
  • Relacionados con el medio ambiente: reciclado, FSC, huella de C, huella hídrica.
  • Requisitos religiosos (Kosher, halal).
  • Productos ecológicos.

Casos particulares

  • Requisitos de rotulado en organismos genéticamente modificados.
  • Requisitos en alimentos irradiados.
  • Disposición de textos legales. Relación con la publicidad.
  • Etiquetado frontal. Tendencias mundiales en el etiquetado frontal voluntario y obligatorio (Guidance daily amount (GDA), semáforo, Keyhole, Octógonos de advertencia, otro/s).

Industria alimentaria 4.0: situación actual y retos

  • Código QR.
  • Plataformas digitales.
  • Redes sociales. Canales de comunicación.
  • Uso de datos de los consumidores.
  • Experiencia del consumidor.
  • Etiquetado Inteligente.
  • Requisitos de información al consumidor en los alimentos que se suministren a través del canal de venta online.
Módulo 1

MARCO LEGAL OBLIGATORIO

Principios generales

  • Denominación de venta del alimento.
  • Lista de ingredientes.
  • Contenidos netos.
  • País de origen o lugar de procedencia.
  • Nombre o razón social y dirección del operador de la empresa alimentaria responsable (elaborador, comercializador, importador)
  • Identificación del lote, fecha de duración mínima o caducidad, modo de empleo.
  • Preparación e instrucciones de uso del alimento, cuando corresponda.
  • Condiciones de conservación.
  • Declaración cuantitativa de los ingredientes.
  • Alimentos irradiados.
  • Alérgenos.

Rotulado nutricional

  • Nutrientes de declaración obligatoria.
  • Alimentos exceptuados.
  • Factores – valores para cálculos, unidades para la expresión y criterios para el redondeo, tolerancia +/- 20 %.
  • Modelos de tabla: declaración de propiedades nutricionales – nutrition claims, valores dietéticos de referencia (VDR), ingesta diaria recomendada de nutrientes (IDR).
  • Porción y medidas caseras.
  • Condiciones para la declaración sobre el contenido absoluto o relativo.
  • Declaración de propiedades saludables – Health claims.
  • Requisitos comunes en reglamentación de referencia internacional.

Rotulado obligatorio por tipo de alimento

  • Carne y productos cárnicos.
  • Leche y productos lácteos.
  • Aceite de oliva.
  • Frutas cítricas (variedad, categoría, calibre, información sobre tratamientos post cosecha, origen del producto).
  • Confituras, jaleas u mermeladas: contenido/cantidad de fruta y de azúcares en 100 g de producto.
Módulo 2

ROTULADO VOLUNTARIO Y OBLIGATORIO EN CASOS PARTICULARES

Rotulado voluntario calidad diferenciada

  • Denominación de origen. Geográficas.
  • Relacionados con el medio ambiente: reciclado, FSC, huella de C, huella hídrica.
  • Requisitos religiosos (Kosher, halal).
  • Productos ecológicos.

Casos particulares

  • Requisitos de rotulado en organismos genéticamente modificados.
  • Requisitos en alimentos irradiados.
  • Disposición de textos legales. Relación con la publicidad.
  • Etiquetado frontal. Tendencias mundiales en el etiquetado frontal voluntario y obligatorio (Guidance daily amount (GDA), semáforo, Keyhole, Octógonos de advertencia, otro/s).

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  • Requisitos de información al consumidor en los alimentos que se suministren a través del canal de venta online.
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Podés subir tu CV y participar de búsqueda laborales relacionadas con tu perfil.

Profesores expertos

Capacitate con los mejores profesionales en cada área de cursado.

Webinarios

Consultas y reuniones en vivo con profesores y alumnos.

Biblioteca virtual

Material online y descargable para profundizar los contenidos.

Contenido multimedia

Lecciones y videos interactivos, que facilitan el aprendizaje.

Red de contactos

Wikis, foros, chat, debates, grupos de discusión y noticias, que promueven el intercambio y creación de redes.

Evaluaciones y exámenes

Finales en línea con reporte automatizado de calificaciones.

Tutor personalizado

La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción contante.

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Docentes

Ana Paola Zogbi
Ver CV resumido

Es Veterinaria (UNL), Docente e Investigadora de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Químicas de la Universidad Católica de Córdoba (UCC). Posee formación académica universitaria de posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Su participación en proyectos y estancias de investigación a nivel internacional le han permitido complementar su formación en Tecnología de Carnes en países europeos, principalmente España e Italia, como así también en países latinoamericanos abarcando diferentes aspectos como los procesos, el análisis sensorial, microbiológico e instrumental de la carne y productos cárnicos. A través de una Beca de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo del Programa Iberoamericano de Formación Técnica Especializada realizó el curso en Tecnología de los Productos Cárnicos del Centro de Tecnología de La Carne-lRTA Monells (Girona).

Ha conducido proyectos de investigación y extensión, y ha dirigido tesis de formación en el cuarto nivel. Forma parte de RED Internacional CYTED-España, Productos Cárnicos Más Saludables (Healthy Meat).

Docente Claudia Sanchez
Claudia Sánchez
Ver CV resumido

Es Licenciada en Química y Licenciada en Bioquímica (UNC) y realizó un posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos (UCC), además tiene formación como docente (UCC).

Posee una amplia experiencia en la industria alimenticia multinacional, aproximadamente 20 años, de los cuales 14 años se dedicó a asuntos regulatorios para operaciones en América, Europa, Sudeste asiático y Oceanía, realizando actividades de vigilancia regulatoria, estudio, análisis y evaluación de impacto. Además se desempeñó en la construcción de herramientas para facilitar la comprensión y aplicación de requisitos y soporte durante gestiones sanitarias (registros e internalizaciones a instancias de importaciones). Estuvo 6 años en el departamento de calidad desempeñando funciones sobre la inocuidad alimentaria y sistemas de gestión. A lo largo de todo su trayecto profesional brindó soporte y servicio a clientes a los fines de facilitar las operaciones en múltiples destinos de comercialización. Formó parte de los equipos para la implementación y certificación de normas HACCP y BRC en operaciones industriales y de norma ISO 9001 en área corporativa de servicio.

También se desempeña como capacitadora In Company y como docente en la Tecnicatura Superior en Bromatología (Colegio Nacional de Monserrat – UNC).

Instituciones que eligieron nuestras capacitaciones

¿Cómo es el Campus?
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Testimonios

Preguntas frecuentes

La modalidad es 100% virtual, online, y los cursos se dictan a través del Campus Virtual de AgroGlobal. Los participantes acceder al curso durante el tiempo de duración del mismo, avanzando en los contenidos propuestos de acuerdo a su ritmo de aprendizaje.

Cada participante administra su tiempo para cursar y acceder a los recursos del aula durante la cursada. Sugerimos revisar el cronograma del curso para organizar adecuadamente los tiempos en relación al material y las actividades que se proponen.
Hay materiales interactivos y descargables, que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido para el curso y una vez habilitados, quedan disponibles las 24hs del día durante todos los meses de cursado para que puedas verlos cuando desees.

Sí, tiene una duración de 2 (dos) meses desde la fecha de inicio de la edición.

El curso tiene una serie de actividades y evaluaciones que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido. Los mismos pueden tener plazos de entrega pues de su resolución depende la acreditación del curso. 

Una vez que te inscribas a través de nuestra web, te llegará un e-mail de confirmación al correo electrónico que hayas ingresado en tus datos personales.

El día que comienza el curso, te enviaremos a tu e-mail el usuario y la contraseña para ingresar al Campus Virtual y así puedas empezar a familiarizarte con la plataforma.

¡Sí, claro! Una vez que completes las actividades obligatorias de cada módulo, podrás descargar un certificado avalado por AgroGlobal.

Consultas

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