Normas Codex: Control de residuos en los alimentos de origen animal

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Certificado

Agroglobal Red Alimentaria IPSAL

Breve descripción 

Existe en la mayoría de los países en desarrollo un desconocimiento sobre peligros invisibles que hoy resultan más evidentes a causa de la pandemia del COVID 19 pero que son anteriores a ésta y que producen enfermedades mucho más peligrosas, como el cáncer. 

Hoy en día existe mucha preocupación con los componentes nutritivos de los alimentos, pero muy poco sabe el público en general sobre el peligro que encierra la persistencia de algunas sustancias como los medicamentos veterinarios en los tejidos animales y subproductos que consumimos los humanos. 

Este curso pretende dar un panorama de los controles que deben realizarse a todo nivel para garantizar la higiene de los alimentos de origen animal. 

Durante el recorrido se describen todas las actividades que deben realizarse a lo largo de la cadena productiva, desde el campo hasta la mesa; y paralelamente, aborda las actividades a realizar de parte de productores primarios, transportadores, procesadores, comercializadores y también funcionarios oficiales. 

Este curso despliega una descripción y explicación de la Norma Codex CAC/GL 71-2009, describiendo las prácticas que se realizan a lo largo de producción de alimentos de origen animal, a fin de que dichos alimentos sean seguros para el consumo de la población. 

Preventa

 

ARS36,000.00

¡Pagá en cuotas sin interés y en pesos!
*Solo para cuentas en Argentina

Expectativas de logro para los estudiantes

Al finalizar este curso, el participante estará en condiciones de: 

  • – Dotar de conocimientos a aquellos profesionales que se dedican a la producción que les permitan planificar el tratamiento de los animalesTambién para ellos, este curso prevé exponer las acciones que deben llevar adelante los importadores, fabricantes y comercializadores de medicamentos veterinarios.
  •  
  • – Comprender la importancia de la rastreabilidad en el aseguramiento de la calidad de los productos finales, en el caso de los profesionales que trabajan en los procesos de transformación de los productos de origen animal. También para ellos, este curso prevé presentar las responsabilidades de los productores primarios y de los profesionales privados que los asisten.
  •  
  • – Proporcionar elementos para hacer los registros adecuados de los controles de la aplicación de los medicamentos y el establecimiento de los periodos de espera para los profesionales que se dedican a la terapéuticaTambién para ellos, este curso prevé describir las actividades pre y pos extracción de los animales o sus productos, con destino a los lugares del proceso. 
  •  
  • – Brindar conocimientos para el diseño de programas y normas, en el caso de aquellos profesionales que trabajan en los organismos regulatorios. Paralelamente, para ellos este curso prevé detallar las tareas técnicas de control, que deben realizarse en los establecimientos faenadores y procesadores de los productos de origen animal, hasta su empaque y envío a los lugares de expendio.
  •  

Plan de Estudios

Unidad 1
  • Introducción
  • Inocuidad alimentaria
  • Ámbito de aplicación
  • Principios generales
  • Enfoque basado en el riesgo
  • Marco regulatorio y funciones
  • Aprobación por las autoridades competentes
  • Criterios
  • Restricciones en la aprobación
  • Registro nacional
  • Información sobre medicamentos veterinarios
  • Venta y uso
Unidad 2
  • Responsabilidades de los empresarios del sector alimentario
    • Tiempo de suspensión
  • Programa de verificación. Propósito
  • Diseño del Sistema y del Programa de Verificación Dirigida
  • Elaboración de perfiles de riesgo
Unidad 3
  • Elección del programa de verificación
    • Programas de verificación de sistemas
    • Programas de verificación dirigidos al riesgo
    • Estudios
    • Revisión
  • Toma de muestras
    • Principios generales
    • Rastreabilidad / Rastreo de productos
  • Consideraciones estadísticas
  • Generalidades
    • Retención de las remesas durante la realización de análisis de laboratorio
Unidad 4
  • Interpretación de los resultados
    • Programas de evaluación en los puertos de entrada: requisitos específicos
  • Medidas reglamentarias
    • Investigación de los casos fuera de cumplimiento
    • Medidas en caso de incumplimiento: productor
    • Medidas correctivas en caso de incumplimiento
    • Interacciones de los programas de control de dos autoridades competentes
  • Elaboración de perfiles de riesgo
Unidad 1
  • Introducción
  • Inocuidad alimentaria
  • Ámbito de aplicación
  • Principios generales
  • Enfoque basado en el riesgo
  • Marco regulatorio y funciones
  • Aprobación por las autoridades competentes
  • Criterios
  • Restricciones en la aprobación
  • Registro nacional
  • Información sobre medicamentos veterinarios
  • Venta y uso
Unidad 2
  • Responsabilidades de los empresarios del sector alimentario
    • Tiempo de suspensión
  • Programa de verificación. Propósito
  • Diseño del Sistema y del Programa de Verificación Dirigida
  • Elaboración de perfiles de riesgo
Unidad 3
  • Elección del programa de verificación
    • Programas de verificación de sistemas
    • Programas de verificación dirigidos al riesgo
    • Estudios
    • Revisión
  • Toma de muestras
    • Principios generales
    • Rastreabilidad / Rastreo de productos
  • Consideraciones estadísticas
  • Generalidades
    • Retención de las remesas durante la realización de análisis de laboratorio
Unidad 4
  • Interpretación de los resultados
    • Programas de evaluación en los puertos de entrada: requisitos específicos
  • Medidas reglamentarias
    • Investigación de los casos fuera de cumplimiento
    • Medidas en caso de incumplimiento: productor
    • Medidas correctivas en caso de incumplimiento
    • Interacciones de los programas de control de dos autoridades competentes
  • Elaboración de perfiles de riesgo
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Material online y descargable para profundizar los contenidos.

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Lecciones y videos interactivos, que facilitan el aprendizaje.

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Wikis, foros, chat, debates, grupos de discusión y noticias, que promueven el intercambio y creación de redes.

Evaluaciones y exámenes

Finales en línea con reporte automatizado de calificaciones.

Tutor personalizado

La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción contante.

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Docentes

Alfredo Marcial Montes Niño
Ver CV resumido

Es Médico Veterinario (UBA) y se licenció en Veterinaria en España. También se especializó en Calidad Industrial (UNSAM – INTI) y en Planificación en Salud Animal (UBA). Experto en Programas de Residuos Contaminantes en Alimentos, por más de 30 años se ha especializado en el asesoramiento a programas de control de las substancias químicas exógenas en los alimentos y dirigiendo laboratorios públicos y privados en Latinoamérica, Asia y África. Además, es coautor de 27 publicaciones científicas y participante en 36 consultorías en 22 países. 

Actualmente se desempeña como Vicepresidente de la Asociación Brasileña de Evaluación de la Conformidad (ABRAC). Asimismo, integra la Junta de Gobierno de la Unión Internacional de Laboratorios Independientes (UILI) y el Comité Ejecutivo de la Sección Europea de la AOAC INTERNACIONAL. Es miembro de la Cooperación Interamericana de Acreditación (IAAC) y del Comité de Materiales de Referencia de la ISO (REMCO).

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¿Cómo es el Campus?
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Testimonios

Preguntas frecuentes

La modalidad es 100% virtual, online, y los cursos se dictan a través del Campus Virtual de AgroGlobal. Los participantes acceder al curso durante el tiempo de duración del mismo, avanzando en los contenidos propuestos de acuerdo a su ritmo de aprendizaje.

Cada participante administra su tiempo para cursar y acceder a los recursos del aula durante la cursada. Sugerimos revisar el cronograma del curso para organizar adecuadamente los tiempos en relación al material y las actividades que se proponen.
Hay materiales interactivos y descargables, que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido para el curso y una vez habilitados, quedan disponibles las 24hs del día durante todos los meses de cursado para que puedas verlos cuando desees.

Sí, tiene una duración de 2 (dos) meses desde la fecha de inicio de la edición.

El curso tiene una serie de actividades y evaluaciones que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido. Los mismos pueden tener plazos de entrega pues de su resolución depende la acreditación del curso. 

Una vez que te inscribas a través de nuestra web, te llegará un e-mail de confirmación al correo electrónico que hayas ingresado en tus datos personales.

El día que comienza el curso, te enviaremos a tu e-mail el usuario y la contraseña para ingresar al Campus Virtual y así puedas empezar a familiarizarte con la plataforma.

¡Sí, claro! Una vez que completes las actividades obligatorias de cada módulo, podrás descargar un certificado avalado por AgroGlobal.

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