Manual BPM avanzado: Confección según protocolos post COVID 19 y el nuevo pacto verde europeo

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Agroglobal Red Alimentaria IPSAL

Breve descripción 

Las empresas productoras, elaboradoras, de preservación y/o envase de alimentos y servicios de alimentación, deben asegurarles a los consumidores finales la inocuidad de sus productos alimentarios.  

Para ello, debemos revalorizar el manual de las BPM en el marco del escenario post pandemia y el nuevo pacto verde europeo. 

Al ser un prerrequisito del HACCP, conocido por nosotros como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, adoptamos similar razonamiento en la confección de las BPM en forma sistemática, como un análisis preventivo, que se inicia para garantizar la inocuidad alimentaria de forma deductiva, lógica y objetiva.  

En ese marco, el manual de BPM se convierte en un requisito indispensable que ya no solo es una necesidad para la pequeña empresa, sino también un prerrequisito para el razonamiento que surge desde el análisis de riesgo, bajo las nuevas reglas del pacto verde europeo. 

Con ese fin y para potenciar el esfuerzo de nuestra industria alimentaria, Agroglobal pone a disposición del sector privado y público esta capacitación específica a los efectos de colaborar con la difusión de conocimientos que garanticen, una vez llevados a la práctica, un mejor estándar de los productos que se elaboren. 

El HACCP por sus siglas en inglés, conocido por nosotros como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, es un proceso de análisis de los sistemas de gestión, sistemático, analítico y preventivo que se inicia para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma deductiva, lógica y objetiva. En ese marco, el manual de buenas prácticas de manufactura, se convierte en un requisito indispensable, que ya no solo es  una necesidad para la pequeña empresa, sino también  un  prerrequisito para el nuevo razonamiento que surge desde el análisis de riesgo.

Preventa

 

ARS64,000.00

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*Solo para cuentas en Argentina

Expectativas de logro para los estudiantes

Este curso permitirá a los empleados presentes y futuros de la industria agroalimentaria, profundizar en el conocimiento sobre: 

  • Cómo nace la necesidad de tener BPM. 
  • Cuáles son los motivos sociales, políticos e industriales de su uso. 
  • Cómo redactar el manual. 
  • Desde quién y hacia quién dirigirlo. 
  • Cuáles deben ser los contenidos. 
  • Cómo explicarlos y justificarlos. 
  • Cómo capacitar sobre el manual. 
  • Cómo validar su utilización. 

Plan de Estudios

Unidad 1

La cadena agroalimentaria, situación actual antecedentes y su relación con las BPM y el HACCP

 

  • El manual de BPM como prerrequisito del HACCP
  • La cadena de los agroalimentos
  • Las tensiones que afectan la cadena
  • Las relaciones internacionales en el marco de la inocuidad alimentaria.
  • Ronda Uruguay del GATT, Acuerdo MSF y Acuerdo OTC
  • Décadas 2000/2010 y 2010/2020
  • El riesgo. ¿Cómo lo interpretamos en el manejo de la inocuidad alimentaria?
  • La sostenibilidad alimentaria
  • El medio ambiente
  • El control externo bajo una nueva óptica
  • El Codex Alimentarius
  • Actores de las BPM en el marco del HACCP
  • La inspección bajo el nuevo modelo
Unidad 2

Análisis de riesgo y control de calidad

 

  • HACCP, ¿qué es el HACCP?
  • Su relación con la BPM
  • Su aplicación en la manufactura de alimentos
  • BPM/HACCP: dónde se aplica, cómo y cuándo 
  • Orígenes y beneficios
  • Actores involucrados
  • Responsable de la inocuidad
  • Costo de los sistemas
  • Cuándo no usar
  • La calidad y su relación con las BPM y el HACCP
  • Leyes y decretos. Tratados internacionales
  • Manual de calidad
  • Sistema de aseguramiento de la calidad
  • Gestión de la calidad
  • Calidad total
Unidad 3

Adquisiciones de capacidades para efectuar el manual de BPM

 

  • Productos frescos con integridad anatómica: cortes cárnicos
  • Productos frescos embutidos: chorizo fresco, salchicha parrillera
  • Productos frescos formados: hamburguesa
  • Productos frescos rebozados: milanesas, formados rebozados
  • ¿Qué es una BPM?
  • ¿Cómo es un manual BPM?
  • Origen de las BPM en alimentos
  • Estructura del manual
  • Fundamentos legales
  • Tipo de documentos y formatos posibles
  • Buenas prácticas agrícolas
  • Buenas prácticas edilicias
  • Control de operaciones
  • Limpieza
  • Personal
  • Trazabilidad y etiquetado
  • Transporte
  • Capacitación
Unidad 1

La cadena agroalimentaria, situación actual antecedentes y su relación con las BPM y el HACCP

 

  • El manual de BPM como prerrequisito del HACCP
  • La cadena de los agroalimentos
  • Las tensiones que afectan la cadena
  • Las relaciones internacionales en el marco de la inocuidad alimentaria.
  • Ronda Uruguay del GATT, Acuerdo MSF y Acuerdo OTC
  • Décadas 2000/2010 y 2010/2020
  • El riesgo. ¿Cómo lo interpretamos en el manejo de la inocuidad alimentaria?
  • La sostenibilidad alimentaria
  • El medio ambiente
  • El control externo bajo una nueva óptica
  • El Codex Alimentarius
  • Actores de las BPM en el marco del HACCP
  • La inspección bajo el nuevo modelo
Unidad 2

Análisis de riesgo y control de calidad

 

  • HACCP, ¿qué es el HACCP?
  • Su relación con la BPM
  • Su aplicación en la manufactura de alimentos
  • BPM/HACCP: dónde se aplica, cómo y cuándo 
  • Orígenes y beneficios
  • Actores involucrados
  • Responsable de la inocuidad
  • Costo de los sistemas
  • Cuándo no usar
  • La calidad y su relación con las BPM y el HACCP
  • Leyes y decretos. Tratados internacionales
  • Manual de calidad
  • Sistema de aseguramiento de la calidad
  • Gestión de la calidad
  • Calidad total
Unidad 3

Adquisiciones de capacidades para efectuar el manual de BPM

 

  • Productos frescos con integridad anatómica: cortes cárnicos
  • Productos frescos embutidos: chorizo fresco, salchicha parrillera
  • Productos frescos formados: hamburguesa
  • Productos frescos rebozados: milanesas, formados rebozados
  • ¿Qué es una BPM?
  • ¿Cómo es un manual BPM?
  • Origen de las BPM en alimentos
  • Estructura del manual
  • Fundamentos legales
  • Tipo de documentos y formatos posibles
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Bolsa de trabajo

Podés subir tu CV y participar de búsqueda laborales relacionadas con tu perfil.

Profesores expertos

Capacitate con los mejores profesionales en cada área de cursado.

Webinarios

Consultas y reuniones en vivo con profesores y alumnos.

Biblioteca virtual

Material online y descargable para profundizar los contenidos.

Contenido multimedia

Lecciones y videos interactivos, que facilitan el aprendizaje.

Red de contactos

Wikis, foros, chat, debates, grupos de discusión y noticias, que promueven el intercambio y creación de redes.

Evaluaciones y exámenes

Finales en línea con reporte automatizado de calificaciones.

Tutor personalizado

La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción contante.

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Docentes

Guillermo I. O. Spaini
Ver CV resumido

Guillermo I. O. Spaini es Médico Veterinario (UBA) y Licenciado en Ciencias Veterinarias de la Unión Europea (España). Se desempeña como Consultor, entre otros, en la Unidad de Vinculación Tecnológica CEDYAT, Consultor de Asistencia Técnica Internacional de la Unión Europea, Banco Interamericano de Desarrollo, Cooperación Sur/Sur e industria privada.

Realizó diversos estudios de especializaciones y posgrados tales como Especialización en Módulo Calidad e inocuidad de los alimentos y Módulo Tecnología de procesamiento de los alimentos (UBA), Formador de formadores en auditoría (Evaluación) (IRAM), Posgrado en Sistema de gestión de la calidad agroalimentaria y comercio internacional (UNTF) y Posgrado en Políticas y Gestión del Sector Agroalimentario (UNTF).

A lo largo de su trayectoria profesional ha tenido la oportunidad de trabajar en distintos países colaborando en organismos tales como el INVIMA (Colombia), la DGPSA (Nicaragua), el VMG, el SENACSA (Paraguay), SENASA (Costa Rica y Honduras) y en organismos de Bloques como Mercosur (Argentina), la SIECA (Guatemala). En lo que respecta a Latinoamérica, se ha desempeñado en Colombia, Guatemala, El Salvador, Costa Rica, Honduras, Nicaragua, Paraguay, Uruguay, Chile, Venezuela, Argentina y Brasil. A nivel global se ha desempeñado como auditor en Serbia, Croacia, Hungría y en misiones de intercambio comercial en Laos, Camboya y Tailandia.

Instituciones que eligieron nuestras capacitaciones

¿Cómo es el Campus?
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Testimonios

Preguntas frecuentes

La modalidad es 100% virtual, online, y los cursos se dictan a través del Campus Virtual de AgroGlobal. Los participantes acceder al curso durante el tiempo de duración del mismo, avanzando en los contenidos propuestos de acuerdo a su ritmo de aprendizaje.

Cada participante administra su tiempo para cursar y acceder a los recursos del aula durante la cursada. Sugerimos revisar el cronograma del curso para organizar adecuadamente los tiempos en relación al material y las actividades que se proponen.
Hay materiales interactivos y descargables, que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido para el curso y una vez habilitados, quedan disponibles las 24hs del día durante todos los meses de cursado para que puedas verlos cuando desees.

Sí, tiene una duración de 2 (dos) meses desde la fecha de inicio de la edición.

El curso tiene una serie de actividades y evaluaciones que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido. Los mismos pueden tener plazos de entrega pues de su resolución depende la acreditación del curso. 

Una vez que te inscribas a través de nuestra web, te llegará un e-mail de confirmación al correo electrónico que hayas ingresado en tus datos personales.

El día que comienza el curso, te enviaremos a tu e-mail el usuario y la contraseña para ingresar al Campus Virtual y así puedas empezar a familiarizarte con la plataforma.

¡Sí, claro! Una vez que completes las actividades obligatorias de cada módulo, podrás descargar un certificado avalado por AgroGlobal.

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