Capacitaciones
Campus

Innovación en carnicerías

NUEVOS MODELOS

Taller virtual

Inicio: 6 de Enero de 2025

Duración: 3 talleres de 1,5 horas


Taller 1: 6 de Enero de 2025 - 18 Hs. (Arg)
Taller 2: 7 de Enero de 2025 - 18 Hs. (Arg)
Taller 3: 8 de Enero de 2025 - 18 Hs. (Arg)

Certificado

AgroGlobal

AgroGlobal
UNC
FCA - UNC
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Breve descripción 

Este taller virtual está diseñado para capacitar a personas que se desarrollan en la industria cárnica (carnicerías/tiendas de carnes/procesadoras/emprendedores de la carne, etc), centrándose en la innovación para destacar en el mercado de carne actual. 
 
Se abordará desde la adopción de tecnologías y buenas practicas de trabajo hasta la comprensión de las tendencias del consumidor. Nos enfocaremos en las áreas claves para agregar valor y destacarse en el mercado competitivo de la carne.

Este taller virtual está diseñado para capacitar a personas que se desarrollan en la industria cárnica (carnecerías/tiendas de carnes/procesadoras/emprendedores de la carne, etc), centrándose en la innovación para destacar en el mercado de carne actual. Desde la adopción de tecnologías y buenas practicas de trabajo hasta la comprensión de las tendencias del consumidor, el taller abordará diversas áreas clave para agregar valor y destacarse en el mercado competitivo de la carne.

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Expectativas de logro

Al finalizar este taller, el participante estará en condiciones de: 

  • Conocimientos específicos sobre las últimas tendencias, tecnologías y prácticas innovadoras en la industria cárnica.

 

  • Estrategias innovadoras para gestionar y mejorar tu producción, incluyendo prácticas modernas de marketing, servicio al cliente y gestión de inventarios.

 

  • Comprensión sobre las preferencias cambiantes de los consumidores y cómo adaptar tu oferta para satisfacer esas demandas.

 

  • Mejorar la eficiencia en todas las operaciones, desde la adquisición de materias primas hasta la entrega al cliente.

 

  • Identificar oportunidades para diferenciarte en el mercado, ya sea a través de productos únicos, servicios personalizados o experiencias innovadoras para los clientes.

 

Plan de Estudios

Taller 1 - 06/01/25

Tipología de Animales

  • Clasificación detallada de diferentes especies y razas.
  • Identificación de características distintivas que afectan la calidad de la carne.

Caracterización del Producto Carne:

  • Análisis exhaustivo de las propiedades físicas y químicas de la carne.
  • Evaluación de factores que influyen en la calidad y sabor.

Clasificación y Tipificación de la Media Res

  • Estudio de los criterios para clasificar y tipificar la carne en función de estándares específicos.
  • Entendimiento de las implicaciones comerciales de la clasificación.

Rendimiento de Media Res y Cortes Carniceros: Integración:

  • Análisis de los rendimientos esperados en el procesamiento de la media res.
  • Integración efectiva de cortes carniceros para maximizar la eficiencia operativa y económica.

Transformación Musculo → Carne

  • Calidad organoléptica
  • Profundización en el proceso de maduración y su impacto en la textura y sabor de la carne.
  • Identificación de tiempos óptimos para garantizar resultados de calidad.
Taller 2 - 07/01/25

Concepto de Calidad

  • Definición integral de calidad que componen los productos cárnicos, abarcando aspectos organolépticos, microbiológicos y nutricionales.
  • Desglose de las categorías de calidad, destacando estándares industriales y regulaciones.

Hematomas y Machucones – Pérdidas Ocultas:

  • Evaluación de las implicaciones de hematomas y machucones en la calidad de la carne.
  • Estrategias para minimizar pérdidas ocultas y preservar la calidad del producto final.

Consumidor

  • Análisis del comportamiento de los consumidores actual y como afecta al producto carne y  a la industria cárnica.
  • Características especificas de los “nuevos consumidores” – Milenials y centanials y su vinculo con la industria cárnica

Mercado – Consumo Interno y Consumo Externo:

  • Análisis del Mercado Nacional: Evaluación crítica de las dinámicas del mercado interno, la demanda y la competencia.
  • Consideraciones para el Consumo Externo: Estrategias y desafíos relacionados con la exportación.
  • Tipos de cortes y calidades requeridos para cada destino

Trazabilidad

  • Profundización en la función estratégica de la trazabilidad en la gestión de calidad y la cadena de suministro.
  • Revisión de los sistemas y tecnologías más avanzados utilizados para garantizar la trazabilidad en la industria cárnica.
  • La función de la trazabilidad en el valor agregado de las carnicerías
Taller 3 - 08/01/25

Tipos de Envasado: Bandeja / Vacío / ATM:

  • Métodos de Envasado: Exploración de métodos de envasado, como bandeja, envasado al vacío y en atmósfera modificada (ATM).
  • Análisis de cómo los distintos métodos de envasado afectan la durabilidad y la presentación de los productos.

Auditorías internas:

  • Metodología para relevar la situación productiva actual para comprender el estado operativo y evaluar sus procesos.

Elaboración de Productos cárnicos: Frescos

  • Procesos de Producción: Análisis de los procesos de producción para productos cárnicos frescos.
  • Control de Calidad en la Producción: Estrategias para implementar controles de calidad efectivos durante la elaboración.

Elaboración de Productos sin Integridad Anatómica

  • Embutidos, Hamburguesas, Milanesas y productos de mayor comercialización.
  • Técnicas avanzadas para la producción de productos sin integridad anatómica.
  • Estrategias para desarrollar productos que respondan a las demandas cambiantes del mercado.
¿Qué más te ofrece esta modalidad?

Bolsa de trabajo

Podés subir tu CV y participar de búsqueda laborales relacionadas con tu perfil.

Profesores expertos

Capacitate con los mejores profesionales en cada área de cursado.

Webinarios

Consultas y reuniones en vivo con profesores y alumnos.

Biblioteca virtual

Material online y descargable para profundizar los contenidos.

Contenido multimedia

Lecciones y videos interactivos, que facilitan el aprendizaje.

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Wikis, foros, chat, debates, grupos de discusión y noticias, que promueven el intercambio y creación de redes.

Evaluaciones y exámenes

Finales en línea con reporte automatizado de calificaciones.

Tutor personalizado

La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción contante.

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Docente

Prod. carnicos - Aleu

Gonzalo Aleu

Méd. Vet. Dr. M.Sc.

Ver CV resumido

Es Médico Veterinario (UCC), Profesor e Investigador de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Católica de Córdoba (UCC) y Universidad Nacional de la Rioja (UNLaR), en diversas carreras de grado y posgrado, como así también en la Universidad Nacional de Córdoba, Universidad Nacional de Río Cuarto y Universidad Miguel Hernández (España).

Es Especialista en Ciencia y Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos, Master en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Doctor en Ciencias Agropecuarias (UCC). Completó su formación de posgrado en Ciencia y Tecnología de la Carne en el IRTA-Monells (España).

Forma parte de RED Internacional CYTED-España, Productos Cárnicos Más Saludables (Healthy Meat). Tiene más de 16 años de trayectoria en el área de la Industria Cárnica (fiscalización, control de calidad y gestión de procesos). Hoy se desempeña como profesor del Diplomado en “Calidad de res y carne bovina” en AgroGlobal.

Instituciones que eligieron nuestras capacitaciones

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¿Cómo es el Campus?
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Preguntas frecuentes

La modalidad es 100% virtual, online, y los cursos se dictan a través del Campus Virtual de AgroGlobal. Los participantes acceder al curso durante el tiempo de duración del mismo, avanzando en los contenidos propuestos de acuerdo a su ritmo de aprendizaje.

Cada participante administra su tiempo para cursar y acceder a los recursos del aula durante la cursada. Sugerimos revisar el cronograma del curso para organizar adecuadamente los tiempos en relación al material y las actividades que se proponen.
Hay materiales interactivos y descargables, que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido para el curso y una vez habilitados, quedan disponibles las 24hs del día durante todos los meses de cursado para que puedas verlos cuando desees.

Sí, tiene una duración de 2 (dos) meses desde la fecha de inicio de la edición.

El curso tiene una serie de actividades y evaluaciones que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido. Los mismos pueden tener plazos de entrega pues de su resolución depende la acreditación del curso. 

Una vez que te inscribas a través de nuestra web, te llegará un e-mail de confirmación al correo electrónico que hayas ingresado en tus datos personales.

El día que comienza el curso, te enviaremos a tu e-mail el usuario y la contraseña para ingresar al Campus Virtual y así puedas empezar a familiarizarte con la plataforma.

¡Sí, claro! Una vez que completes las actividades obligatorias de cada módulo, podrás descargar un certificado avalado por AgroGlobal.

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