Envasado de carne:

Q: ¿Qué materiales se encuentran en el aula?

Hay materiales interactivos y descargables, que s e habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido para el curso y u na vez habilitados, quedan disponibles las 24hs del día durante todos los meses de cursado para que puedas verlos cuando desees.

Técnicas, equipos y presentación

Inicio: 20 de Enero 2025

100% Online

Duración

1 Mes

Certificado

Agroglobal

Breve descripción

Este curso desarrolla contenidos orientados al aseguramiento de la calidad en el proceso de envasado con el objetivo de poder conocer y comprender los modos de garantizar la seguridad, su trazabilidad y extender la vida útil del producto.

Además, se realiza un recorrido en torno a las últimas innovaciones y tendencias en materia de envasado, destacando el valor de la toma de decisiones sostenibles.

De manera específica se proporcionan conocimientos técnicos sobre sistemas de envasado al vacío (envases flexibles, skinpack y termoformado), atmósfera modificada y envasado convencional en bandeja; para su abordaje, se propone un enfoque destinado a la selección de materiales adecuados para cada corte cárnico con el objetivo de optimizar su presentación, seguridad y conservación.

Precio

lanzamiento

20% de descuento

USD220

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*Solo para cuentas en Argentina

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Fechas de Clases

INICIA EN ENERO| FINALIZA EN FEBRERO

INICIA EN ENERO
FINALIZA EN FEBRERO

Enero

Clase nº 1: Lunes 20
Clase nº 2: Lunes 27

Febrero

Clase nº 3: Lunes 3
Clase nº 4: Lunes 10

Horario 18 a 19:30 Hs. (ARG)

Objetivos

OBJETIVOS GENERALES:

Conocer y comprender las técnicas avanzadas de envasado, sistemas y estructuras aplicadas para la conservación y comercialización de productos cárnicos, a través de la apropiación de herramientas necesarias para optimizar la presentación, seguridad y vida útil de estos productos y mantener la inocuidad y calidad en cada etapa de la cadena productiva.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Conocer, identificar y comparar diferentes técnicas de envasado: vacío, atmósfera modificada, skinpack, termoformado y en bandeja, adaptándolos a diferentes tipos de productos cárnicos.
Seleccionar y evaluar materiales de envasado adecuados según las características del producto.
Conocer y comprender el alcance de las normativas y controles de calidad vigentes para asegurar la inocuidad, seguridad y vida útil del producto.
Identificar técnicas de envasado que realcen la apariencia y atractivo visual de diferentes cortes cárnicos, para mejorar su presentación y maximizar su valor comercial.

Perfil del Estudiante

El curso “Envasado de productos cárnicos” está dirigido a profesionales y técnicos vinculados a la producción y control de calidad en la cadena de alimentos. Se orienta particularmente a personal operativo y responsables de procesos en carnicerías, tiendas de carne y frigoríficos de ciclo II que desempeñan funciones en la producción, comercialización, auditoría y certificación de calidad.

Esta propuesta formativa es ideal para quienes buscan especializarse en los métodos de envasado y perfeccionar sus conocimientos en control de calidad, trazabilidad, y tecnologías de conservación en la industria cárnica.

Plan de Estudios

Clase 1 | INTRODUCCIÓN AL ENVASADO

Envase
- Definición
- Origen y evolución
- Propiedades, funciones y objetivos
- Tipología y clasificación
- Importancia del envase como barrera

Materiales empleados para el envasado: películas plásticas, metal , vidrio, tripas o fundas, películas complejas y otros
Envases flexibles
Definición de plástico, polímeros, aditivos y películas complejas. Materiales: PE, PP, PVC, PET, y otros (PA, PS)
Películas multicapa: película de barrera, sellado y estructura. Sistema TetraPack
Fundamento comercial
Envases y legislación en Latinoamérica
Aplicaciones

INTRODUCCIÓN AL ENVASADO AL VACÍO

Envasado al vacío:
- Definición y principio funcional
- Objetivo, Evolución
- Descripción de preparación de cortes cárnicos

Clase 2 | GENERALIDADES DEL ENVASADO AL VACÍO

ENVASADO AL VACÍO: TECNOLOGÍA

Equipos:
- Máquinas manuales y automáticas
- Líneas continuas de envasado
Tipología de bolsas de vacío
Tipología de envase según corte: medidas, grosor, gofrado
Funcionamiento y buenas prácticas
Control de calidad

ENVASADO AL VACÍO: ESPECIFICIDADES

Factores asociados al envasado al vacío
Variables organolépticas y sensoriales
Aspectos microbiológicos
Madurado de carne
Prácticas operativas asociadas al proceso de envasado
Identificación de anomalías y defectos
- Prevención y medidas correctivas
Vida útil
- Definición
- Factores que influyen en la expectativa de vida útil
- Comportamiento según tipo de carnes. Productos y subproductos

Clase 3 | TECNOLOGIAS DE ENVASADO

Boxed Beef:
- Origen
- Historia
- Fundamento comercial
- Materiales y aplicaciones
- Tendencia

Case Ready:
- Origen
- Materiales y aplicaciones
Laminados y termoformados
Skin Pack
Atmósfera modificada:
- Principio
- Utilización de gases. Tipos
- Propiedades y funciones. Formulaciones
- Mapa de vida útil
- ATM vs vacío convencional, ventajas y desventajas
Bandejas Films y Lids:
- Estructuras y propiedades
Equipamientos aplicados. Modelos y performance
Esquema de vida útil según sistemas y materiales

MERCADOS DE COMERCIALIZACIÓN SEGÚN EL ENVASADO

Comercialización. Impacto del envase
Destinos. Mercados. Exportación
Condiciones y exigencias
Mercado doméstico
Condiciones y exigencias
Certificados y habilitaciones
Envases Halal y Kosher
Envasado centralizado

Clase 4 | ENVASADO EN PRODUCTOS CÁRNICOS E INNOVACIÓN

Envasado en carnes procesadas y productos elaborados
Clasificación de productos cárnicos: frescos, cocidos y crudos curados
Productos frescos: descripción de preparación de cortes cárnicos
Tipología de envases. Materiales
Envases utilizados:
- Breve reseña histórica.
- Bolsas y tubos coextrudados para cocción
- THF para cocción
- MAP, Vacío en bolsas ,THF, Skinpack).
- Aplicaciones
- Destinos comerciales
Tecnología Sous Vide:
- Estructuras disponibles
- Comidas y Platos preparados. Listo para cocción
Innovación y sustentabilidad:
- Envases activos
- Envases inteligentes: indicadores químicos, físicos y electrónicos
- Tendencias
- Compromiso empresarial

Clase 1 | INTRODUCCIÓN AL ENVASADO

Envase
- Definición
- Origen y evolución
- Propiedades, funciones y objetivos
- Tipología y clasificación
- Importancia del envase como barrera

Materiales empleados para el envasado: películas plásticas, metal , vidrio, tripas o fundas, películas complejas y otros
Envases flexibles
Definición de plástico, polímeros, aditivos y películas complejas. Materiales: PE, PP, PVC, PET, y otros (PA, PS)
Películas multicapa: película de barrera, sellado y estructura. Sistema TetraPack
Fundamento comercial
Envases y legislación en Latinoamérica
Aplicaciones

INTRODUCCIÓN AL ENVASADO AL VACÍO

Envasado al vacío:
- Definición y principio funcional
- Objetivo, Evolución
- Descripción de preparación de cortes cárnicos

Clase 2 | GENERALIDADES DEL ENVASADO AL VACÍO

ENVASADO AL VACÍO: TECNOLOGÍA

Equipos:
- Máquinas manuales y automáticas
- Líneas continuas de envasado
Tipología de bolsas de vacío
Tipología de envase según corte: medidas, grosor, gofrado
Funcionamiento y buenas prácticas
Control de calidad

ENVASADO AL VACÍO: ESPECIFICIDADES

Factores asociados al envasado al vacío
Variables organolépticas y sensoriales
Aspectos microbiológicos
Madurado de carne
Prácticas operativas asociadas al proceso de envasado
Identificación de anomalías y defectos
- Prevención y medidas correctivas
Vida útil
- Definición
- Factores que influyen en la expectativa de vida útil
- Comportamiento según tipo de carnes. Productos y subproductos

Clase 3 | TECNOLOGIAS DE ENVASADO

Boxed Beef:
- Origen
- Historia
- Fundamento comercial
- Materiales y aplicaciones
- Tendencia

Case Ready:
- Origen
- Materiales y aplicaciones
Laminados y termoformados
Skin Pack
Atmósfera modificada:
- Principio
- Utilización de gases. Tipos
- Propiedades y funciones. Formulaciones
- Mapa de vida útil
- ATM vs vacío convencional, ventajas y desventajas
Bandejas Films y Lids:
- Estructuras y propiedades
Equipamientos aplicados. Modelos y performance
Esquema de vida útil según sistemas y materiales

MERCADOS DE COMERCIALIZACIÓN SEGÚN EL ENVASADO

Comercialización. Impacto del envase
Destinos. Mercados. Exportación
Condiciones y exigencias
Mercado doméstico
Condiciones y exigencias
Certificados y habilitaciones
Envases Halal y Kosher
Envasado centralizado

Clase 4 | ENVASADO EN PRODUCTOS CÁRNICOS

Envasado en carnes procesadas y productos elaborados
Clasificación de productos cárnicos: frescos, cocidos y crudos curados
Productos frescos: descripción de preparación de cortes cárnicos
Tipología de envases. Materiales
Envases utilizados:
- Breve reseña histórica
- Bolsas y tubos coextrudados para cocción
- THF para cocciónMAP, Vacío en bolsas ,THF, Skinpack)
- Aplicaciones
- Destinos comerciales
Tecnología Sous Vide:
- Estructuras disponibles
- Comidas y Platos preparados. Listo para cocción
Innovación y sustentabilidad:
- Envases activos
- Envases inteligentes: indicadores químicos, físicos y electrónicos
- Tendencias
- Compromiso empresarial

¿Qué más te ofrece esta modalidad?

Bolsa de trabajo

Podés subir tu CV y participar de búsqueda laborales relacionadas con tu perfil.

Profesores expertos

Capacitate con los mejores profesionales en cada área de cursado.

Webinarios

Consultas y reuniones en vivo con profesores y alumnos.

Biblioteca virtual

Material online y descargable para profundizar los contenidos.

Contenido multimedia

Lecciones y videos interactivos, que facilitan el aprendizaje.

Red de contactos

Wikis, foros, chat, debates, grupos de discusión y noticias, que promueven el intercambio y creación de redes.

Evaluaciones y exámenes

Finales en línea con reporte automatizado de calificaciones.

Tutor personalizado

La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción contante.

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Docente

Claudio Macera

Ingeniero Zootecnista (UNLZ). Especialista en packaging aplicado a alimentos.

Ver CV resumido

Consultor – Asesoramiento técnico comercial.
Docente universitario y conferencista.
Se desempeñó como Director Regional Comercial especializado en packaging aplicado a alimentos de la industria cárnica y láctea (equipamientos, materiales y sistemas de envasado).
Desarrolló actividades técnicas y lideró espacios de negociación, desarrollo y ejecución de estrategias comerciales corporativas, formación y manejo de fuerzas de ventas con impacto en distintas áreas comerciales (supply chain, customer service, marketing & development, quality control, logistic).
Participó en la Junta Nacional de Carnes (JNC) en la cual profundizó sus conocimientos respecto a la industria frigorífica en todos sus niveles (tipificación, control de calidad, tecnologías, procesos, mercados, etc.).
Trabajó y se capacitó en diversos países, aspecto que le permitió reconocer y dimensionar los condicionamientos del mercado y sus tendencias y establecer valiosas relaciones con profesionales y corporaciones importadoras de carne argentina.

Instituciones que eligieron nuestras capacitaciones

¿Cómo es el Campus?

Preguntas frecuentes

¿Cómo es la modalidad de cursado?

La modalidad es 100% virtual, online, y los cursos se dictan a través del Campus Virtual de AgroGlobal. Los participantes acceder al curso durante el tiempo de duración del mismo, avanzando en los contenidos propuestos de acuerdo a su ritmo de aprendizaje.

¿Hay horarios fijos de cursado o puedo cursar en cualquier momento?

Cada participante administra su tiempo para cursar y acceder a los recursos del aula durante la cursada. Sugerimos revisar el cronograma del curso para organizar adecuadamente los tiempos en relación al material y las actividades que se proponen.

¿Qué materiales se encuentran en el aula?

Hay materiales interactivos y descargables, que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido para el curso y una vez habilitados, quedan disponibles las 24hs del día durante todos los meses de cursado para que puedas verlos cuando desees.

¿Tiene una duración establecida?

Sí, tiene una duración de 1 Mes desde la fecha de inicio de la edición.

¿Cuáles son los requisitos para acreditar el curso?

El curso tiene una serie de actividades y evaluaciones que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido. Los mismos pueden tener plazos de entrega pues de su resolución depende la acreditación del curso.

Una vez que realicé el pago, ¿en cuánto tiempo se contactarán para que pueda iniciar el curso?

Una vez que te inscribas a través de nuestra web, te llegará un e-mail de confirmación al correo electrónico que hayas ingresado en tus datos personales.

El día que comienza el curso, te enviaremos a tu e-mail el usuario y la contraseña para ingresar al Campus Virtual y así puedas empezar a familiarizarte con la plataforma.

¿Entregan certificado al terminar el curso?

¡Sí, claro! Una vez que completes las actividades obligatorias de cada módulo, podrás descargar un certificado avalado por AgroGlobal.

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Brinda herramientas estratégicas para mejorar los resultados técnicos y económicos de la producción de carne y sus derivados.

Envasado de carne:

Técnicas, equipos y presentación

Inicio: 20 de Enero 2025

Duración

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