Desposte: Estandarización y optimización

Autogestionado

100% Online

Duración

Una vez que te inscribes puedes realizarlo cuando desees y en el tiempo que te lleve. ¡El curso estará abierto de forma ilimitada!

Certificado

Agroglobal

Breve descripción

El adecuado tratamiento de las medias reses, la calidad del uso de los cuchillos y procedimientos específicos para obtener los cortes perfectos son algunos de los temas que abordaremos en esta capacitación en línea.

El curso de Desposte de AgroGlobal es una capacitación técnica avanzada diseñada para formarse en las mejores prácticas de desposte, empaque y manejo de productos cárnicos. Este curso combina conocimientos teóricos y aplicaciones prácticas que garantizan un enfoque integral en la optimización de procesos y la calidad del producto final.

Precio 

 

lanzamiento

20% de descuento 

USD160

¡Pagá en cuotas sin interés y en pesos!

*Solo para cuentas en Argentina

Fechas de Clases DEFINIR FECHAS

INICIA EN ENERO| FINALIZA EN FEBRERO

INICIA EN ENERO
FINALIZA EN FEBRERO

Enero

Clase nº 1: Lunes 20
Clase nº 2: Lunes 27

Febrero

Clase nº 3: Lunes 3
Clase nº 4: Lunes 10

Horario 18  a  19:30 Hs. (ARG)

Objetivos

  • Comprender cuáles son las necesidades de infraestructura, condiciones higiénico-sanitarias y actitudes del personal para la producción de cortes de carne de calidad.
  • Reconocer los procesos de enfriamiento y maduración de la materia prima, procesos previos y necesarios al cuarteo.
  • Conocer cómo se realiza el cuarteo, los diferentes cortes y técnicas.
  • Conocer las pautas básicas para el desposte, charqueo y empaque primario de diferentes cortes de carne.
  • Aprender e identificar el empaque secundario y el almacenamiento.

Perfil del Estudiante

Este curso está dirigido a personas de múltiples áreas vinculadas a la producción, transformación y comercialización de carne:

  • Operarios de Ciclo 1 y 2: Personal técnico encargado de tareas de desposte, charqueo, empaque y mantenimiento de la cadena de frío.
  • Gerentes de calidad y producción: Profesionales responsables de garantizar estándares de calidad y eficiencia en los procesos.
  • Carniceros y comercializadores de carne: Interesados en incorporar cortes premium y técnicas avanzadas en sus negocios.
  • Sector HORECA: Equipos de compras y cocina que desean comprender los procesos de corte y desposte para optimizar su oferta y cadena de suministro.
  • Distribuidores y exportadores: Empresas que buscan mejorar la calidad del producto y cumplir con los requisitos de mercados internacionales.
    • Estudiantes y profesionales en formación: Personas que desean especializarse en técnicas avanzadas del sector cárnico.

Metodología

Este curso se presenta en un formato asincrónico, permitiendo a los participantes avanzar según su disponibilidad. Accede a materiales multimedia, guías técnicas, estudios de caso y evaluaciones prácticas a través de nuestra plataforma virtual.

¿Por qué elegir este curso?

  • Flexibilidad: Aprende desde cualquier lugar y a tu ritmo.
  • Especialización: Enfoque en las necesidades específicas de la industria cárnica latinoamericana.
  • Certificación avalada: Mejora tu competitividad en el mercado laboral.

Plan de Estudios

Unidad 1 | Procesos de enfriamiento y mantenimiento de la cadena de frío en cámaras frigoríficas
  • Introducción
  • Infraestructura para el enfriamiento
    • Características constructivas 
    • Capacidad Operativa
    • Instrumentos de Control
  • Proceso de enfriamiento de las medias reses
    • Proceso de Oreo
    • Enfriamiento y Maduración
    • Consideraciones operativas en el proceso de enfriamiento

Almacenamiento de medias reses enfriadas

Unidad 2 | Cuarteo
  • Introducción
  • Infraestructura para la Sala de Cuarteo
    • Características constructivas 
    • Instrumentos de Control
  • Proceso de Cuarteo
    • Diferentes opciones de cuarteo
    • Consideraciones operativas en el proceso de cuarteo
  • Almacenamiento de Cuartos Enfriados
Unidad 3 | Desposte, charqueo y empaque primario
  • Introducción
  • Infraestructura para la sala de despostada
    • Características constructivas 
    • Instrumentos de Control
  • Proceso de desposte
    • Control de ingreso y  limpieza de cuartos
    • Desposte
    • Charqueo
    • Cortes del cuarto trasero – Sin hueso
    • Cortes del cuarto delantero – Sin hueso
    • Empaque primario
    • Consideraciones generales en el sector desposte 
Unidad 4 | Empaque secundario y Almacenamiento
  • Introducción
  • Infraestructura para empaque secundario y cámaras de almacenamiento
    • Características constructivas 
    • Instrumentos de Control
  • Proceso de Empaque secundario
  • Proceso de congelado
  • Proceso de Almacenamiento
    • Almacenamiento de productos enfriados
    • Almacenamiento de productos congelados
  • Consideraciones generales en el Sector de Empaque Secundario y Almacenamiento.
¿Qué más te ofrece esta modalidad?

Bolsa de trabajo

Podés subir tu CV y participar de búsqueda laborales relacionadas con tu perfil.

Profesores expertos

Capacitate con los mejores profesionales en cada área de cursado.

Webinarios

Consultas y reuniones en vivo con profesores y alumnos.

Biblioteca virtual

Material online y descargable para profundizar los contenidos.

Contenido multimedia

Lecciones y videos interactivos, que facilitan el aprendizaje.

Red de contactos

Wikis, foros, chat, debates, grupos de discusión y noticias, que promueven el intercambio y creación de redes.

Evaluaciones y exámenes

Finales en línea con reporte automatizado de calificaciones.

Tutor personalizado

La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción contante.

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Curso oficial

AgroGlobal LOGO Variantes-04

Instituciones que eligieron nuestras capacitaciones

¿Cómo es el Campus?
¿Cómo es el Campus?

Preguntas frecuentes

La modalidad es 100% virtual, online, y los cursos se dictan a través del Campus Virtual de AgroGlobal. Los participantes acceder al curso durante el tiempo de duración del mismo, avanzando en los contenidos propuestos de acuerdo a su ritmo de aprendizaje.

Cada participante administra su tiempo para cursar y acceder a los recursos del aula durante la cursada. Sugerimos revisar el cronograma del curso para organizar adecuadamente los tiempos en relación al material y las actividades que se proponen.
Hay materiales interactivos y descargables, que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido para el curso y una vez habilitados, quedan disponibles las 24hs del día durante todos los meses de cursado para que puedas verlos cuando desees.
Sí, tiene una duración de 1 Mes desde la fecha de inicio de la edición.

El curso tiene una serie de actividades y evaluaciones que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido. Los mismos pueden tener plazos de entrega pues de su resolución depende la acreditación del curso. 

Una vez que te inscribas a través de nuestra web, te llegará un e-mail de confirmación al correo electrónico que hayas ingresado en tus datos personales.

El día que comienza el curso, te enviaremos a tu e-mail el usuario y la contraseña para ingresar al Campus Virtual y así puedas empezar a familiarizarte con la plataforma.

¡Sí, claro! Una vez que completes las actividades obligatorias de cada módulo, podrás descargar un certificado avalado por AgroGlobal.

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