Tecnología de los Productos Cárnicos – PF

El curso “Productos cárnicos” tiene como objetivo general que el participante pueda distinguir los aspectos básicos de la elaboración de productos cárnicos, para luego desarrollar como herramienta la posibilidad de describir y diseñar productos cárnicos de su área de referencia.

El programa de contenidos comprende la obtención de las distintas materias primas cárnicas, y su proceso de transformación e integración, poniendo especial énfasis en el control de calidad. Se describen los distintos ingredientes, aditivos e insumos empleados, y se recomiendan las condiciones edilicias y equipamientos necesarios para el procesamiento de la carne, tanto a escala industrial como de la mediana empresa.

Durante el desarrollo del módulo se realiza una metodología de evaluación de proceso, con el objetivo de que cada uno de los participantes mejore la capacidad de describir y/o diseñar productos cárnicos en su área de interés.