Nuestro consumidor de hoy no es el mismo de hace cuarenta años, sino que va evolucionando y nos va demandando distintas necesidades. Dichas necesidades no solo tienen que ver con el aspecto nutricional, sino también con la funcionalidad del organismo, y hasta con los aspectos sociales, culturales, étnicos y religiosos. De esta forma se presentan […]
En la era digital actual, la recopilación y análisis de datos se han convertido en elementos fundamentales para el éxito de cualquier industria. La industria cárnica no es una excepción, ya que la gestión eficiente de datos puede marcar la diferencia entre el crecimiento sostenible y la pérdida de oportunidades clave. En este contexto, Microsoft […]
Si bien es elevado el número de factores o situaciones que afectan el bienestar animal, pueden agruparse los mismos en distintos ítems: sombra, alimentación, estado del piso, hacinamiento, predadores, agua, sanidad, manejo, instalaciones, transporte. En esta nota, el Ing. Agr. Esp. M.Sc. Ricardo Consigli y Méd. Vet. Dr. Mg.Sc. Gonzalo Aleu profesores de la Diplomatura […]
La capacidad de analizar datos complejos y extraer conclusiones útiles para la toma de decisiones, es una competencia requerida por un amplio espectro de profesiones, y la actividad Agroindustrial no escapa a esta realidad. La información es el insumo fundamental para gestionar un proceso y mejorar su performance, ya que no se puede mejorar lo […]
Es fundamental conocer los equipamientos de distintas escalas utilizados en la elaboración de productos cárnicos. En esta nota, En esta nota, el Méd. Vet. Dr. M.Sc. Gonzalo Aleu y la Veterinaria M. Sc. Ana Paola Zogbi, docentes del curso virtual “Tecnología de los Productos Cárnicos: desarrollo, calidad e innovación” nos cuentan acerca de los elementos de trabajo, […]
El sector cárnico se enfrenta, entonces, a un nuevo paradigma que involucra no solo la visión de la revalorización económica, sino la disminución del impacto ambiental y el beneficio para la salud pública. Cada empresa debe tener en claro su Misión, Visión y Valores. Si no los cumple de manera correcta corre el riesgo de […]
Los productos cárnicos son aquellos productos obtenidos tras someter la carne a diversos métodos de conservación. En esta nota, el Méd. Vet. Dr. M.Sc. Gonzalo Aleu y la Veterinaria M. Sc. Ana Paola Zogbi, docentes del curso virtual “Tecnología de los Productos Cárnicos: desarrollo, calidad e innovación” nos hacen una introducción y recorrido por las principales […]
Teniendo en cuenta los cambios que se han producido en los países productores de carne bovina en los últimos años, la ganadería se encuentra ante nuevas oportunidades de crecimiento, desarrollo y captación de mercados. En esta nota, el Ing. Agr. Esp. M.Sc. Ricardo Consigli profesor de la Diplomatura en Calidad de res y carne bovina analizará los distintos cortes […]
El rótulo de un alimento se podría considerar la “carta de presentación” del alimento que contiene o acompaña, es su rostro visible. Por ello, la información que contiene no debe ofrecer ninguna duda, ni inducir a ningún tipo de confusión o engaño al consumidor. Existen principios generales y requisitos reglamentarios específicos obligatorios para el rotulado […]
Actualmente el bienestar de los animales es un bien no negociable y todos los mercados del mundo exigen su cumplimiento. El maltrato y mal manejo general de los bovinos provocan pérdidas cuantitativas en el momento de la comercialización y la faena. Si bien es elevado el número de factores o situaciones que afectan el bienestar animal produciendo […]
