Envasado al vacío
En este eBook, analizaremos cómo el envasado al
vacío preserva la calidad, textura y sabor de la
carne, y su papel esencial en la inhibición del
crecimiento microbiano y la oxidación.
Categoría: Ebooks
Defecto en productos cárnicos
Habitualmente el consumidor de carne vacuna espera que, una vez finalizado el proceso de cocción (horno, parrilla, plancha) el corte anatómico tipo bife angosto, presente al corte un color marrón grisáceo, percibiendo colores rosados como productos…
¿A qué nos referimos con CARNE BOVINA DE CALIDAD?
Lo que debemos saber es que todo, absolutamente
todo lo que hagamos sobre el animal, su carcasa o
su carne, de una manera o de otra, en mayor o
menor medida, afectará la calidad del producto
final
Claves para lograr una buena calidad de leche
Para poder dar respuesta al amplio y diverso mercado de productos lácteos, las industrias se esfuerzan en
poder integrar toda la cadena de producción; evaluando la calidad de la materia prima, su conservación y transporte, los procesos de industrialización y la calidad de los productos finales.
Envasado de carne: mitos y verdades
La vida útil de los productos perecederos como la carne conservada en atmósfera normal (aerobia), está limitada por dos factores que causan alteraciones: el efecto del oxígeno atmosférico y el crecimiento de microorganismos aerobios.
Tendencias y tipos de consumidores
La carne roja es el alimento fresco que tiene la vida comercial más corta de todos. Para aumentarla se está trabajando en la utilización del distintos tipos de envasado, ya sea atmósfera modificada, skin pack o envasado al vacío.
¿Qué es el bienestar animal?
El bienestar animal existe cuando el vacuno puede expresar el comportamiento natural de su especie en el ambiente donde se encuentra (campo, corrales, frigorífico)
La maduración de la carne bovina
La maduración de la carne puede definirse como
el período de tiempo comprendido desde que el
animal es sacrificado hasta que su carne es
consumida.
Se caracteriza, principalmente, por un
ablandamiento de la misma (aumento de la
terneza) y la generación de aromas particulares.
Este fenómeno está íntimamente relacionado
con el método de conservación empleado. A
temperatura ambiente el ablandamiento será
más rápido, intermedio si la carne es refrigerada
pero se interrumpirá si la carne es sometida a
congelación.