Refrigeración y Congelación
Métodos de conservación de la carne
Categoría: Ebooks
Envasado de Carne
En este eBook, analizaremos mitos y verdades acerca del envasado de carne.
Bienestar animal en la industria cárnica
El bienestar animal en la industria ganadera es un aspecto clave que impacta tanto en la
calidad de vida de los bovinos como en los
resultados económicos para productores e
industrias.
Envasado al vacío
En este eBook, analizaremos cómo el envasado al
vacío preserva la calidad, textura y sabor de la
carne, y su papel esencial en la inhibición del
crecimiento microbiano y la oxidación.
Defecto en productos cárnicos
Habitualmente el consumidor de carne vacuna espera que, una vez finalizado el proceso de cocción (horno, parrilla, plancha) el corte anatómico tipo bife angosto, presente al corte un color marrón grisáceo, percibiendo colores rosados como productos…
¿A qué nos referimos con CARNE BOVINA DE CALIDAD?
Lo que debemos saber es que todo, absolutamente
todo lo que hagamos sobre el animal, su carcasa o
su carne, de una manera o de otra, en mayor o
menor medida, afectará la calidad del producto
final
Claves para lograr una buena calidad de leche
Para poder dar respuesta al amplio y diverso mercado de productos lácteos, las industrias se esfuerzan en
poder integrar toda la cadena de producción; evaluando la calidad de la materia prima, su conservación y transporte, los procesos de industrialización y la calidad de los productos finales.
Envasado de carne: mitos y verdades
La vida útil de los productos perecederos como la carne conservada en atmósfera normal (aerobia), está limitada por dos factores que causan alteraciones: el efecto del oxígeno atmosférico y el crecimiento de microorganismos aerobios.
Tendencias y tipos de consumidores
La carne roja es el alimento fresco que tiene la vida comercial más corta de todos. Para aumentarla se está trabajando en la utilización del distintos tipos de envasado, ya sea atmósfera modificada, skin pack o envasado al vacío.
¿Qué es el bienestar animal?
El bienestar animal existe cuando el vacuno puede expresar el comportamiento natural de su especie en el ambiente donde se encuentra (campo, corrales, frigorífico)