Sistema de clasificación y tipificación de carne
Autor: Francisco Perez Mota
Bienestar Animal: Factores que lo afectan
Métodos de conservación de la carne
Refrigeración y Congelación
Métodos de conservación de la carne
Envasado de Carne
En este eBook, analizaremos mitos y verdades acerca del envasado de carne.
Bienestar animal en la industria cárnica
El bienestar animal en la industria ganadera es un aspecto clave que impacta tanto en la
calidad de vida de los bovinos como en los
resultados económicos para productores e
industrias.
Envasado al vacío
En este eBook, analizaremos cómo el envasado al
vacío preserva la calidad, textura y sabor de la
carne, y su papel esencial en la inhibición del
crecimiento microbiano y la oxidación.
Defecto en productos cárnicos
Habitualmente el consumidor de carne vacuna espera que, una vez finalizado el proceso de cocción (horno, parrilla, plancha) el corte anatómico tipo bife angosto, presente al corte un color marrón grisáceo, percibiendo colores rosados como productos…
¿A qué nos referimos con CARNE BOVINA DE CALIDAD?
Lo que debemos saber es que todo, absolutamente
todo lo que hagamos sobre el animal, su carcasa o
su carne, de una manera o de otra, en mayor o
menor medida, afectará la calidad del producto
final
Claves para lograr una buena calidad de leche
Para poder dar respuesta al amplio y diverso mercado de productos lácteos, las industrias se esfuerzan en
poder integrar toda la cadena de producción; evaluando la calidad de la materia prima, su conservación y transporte, los procesos de industrialización y la calidad de los productos finales.
Envasado de carne: mitos y verdades
La vida útil de los productos perecederos como la carne conservada en atmósfera normal (aerobia), está limitada por dos factores que causan alteraciones: el efecto del oxígeno atmosférico y el crecimiento de microorganismos aerobios.