Tendencias en elaboración de productos cárnicos

Es importante conocer la situación actual sobre la innovación en Productos Cárnicos, el estado actual en I+D+i (investigación + desarrollo + innovación) en esta área. En esta nota, el Méd. Vet. Dr. M.Sc. Gonzalo Aleu, docente del curso virtual Tecnología de los Productos Cárnicos y de la Diplomatura en Calidad de res y carne bovina  […]

Etiquetado ambiental: las ‘eco etiquetas’ de los alimentos 

La ecoetiqueta es una indicación o distintivo que tiene la finalidad de identificar los productos o servicios que cumplen unos criterios ambientales en el proceso de fabricación, uso, comercialización o finalización de su vida útil. Las etiquetas y declaraciones ambientales constituyen una de las herramientas de la gestión ambiental, que es el tema de la […]

Calidad de carne bovina: conceptos anatómicos y fisiológicos importantes 

La cadena de la calidad de la carne comienzaen la etapa de producción del animal que será destinado a faena y termina en el plato del cliente, no en el momento de la compra. Existen algunos breves conceptos anatómicos y fisiológicos que ayudarán a comprender el porqué de muchas variaciones que ocurren en la calidad […]

La maduración de la carne bovina

La maduración de la carne puede definirse como el periodo de tiempo comprendido desde que el animal es sacrificado hasta que su carne es consumida. Se caracteriza, principalmente, por un ablandamiento de la misma (aumento de la terneza) y la generación de aromas particulares. Este fenómeno está íntimamente relacionado con el método de conservación empleado. A […]

Excel para la industria cárnica ¿cómo preparar y diseñar un informe? 

Preparar un informe es una tarea cotidiana que realizamos laboralmente. En esta nota veremos lo fácil que es imprimir informes con Excel. Además, cada vez es más común enviar el informe en formato digital, en el lugar de mandarlo a la impresora.   En esta nota, el Lic. Damián E. López, docente del curso virtual “Excel para […]

Envase de productos cárnicos: propiedades y funciones  

El tipo de envasado de los alimentos frescos, incluyendo su etiqueta, juegan un papel preponderante en el momento de la venta. Hasta hace unas décadas atrás el envase sólo cumplía con la función de preservar la calidad higiénica del alimento debido al excesivo manipuleo del mismo que aumentaba la contaminación microbiana disminuyendo la vida comercial.  […]

Excel para la industria cárnica: Macros y Editor VBA 

Ejecutar una macro desde un objeto gráfico resulta muy útil para simplificar la tarea del usuario y darles un aspecto profesional a nuestras planillas.  Por otro lado, la grabadora de macros registra todos los comandos y pulsaciones de teclas que haces en un lenguaje que se llama Visual Basic para Aplicaciones (VBA), una versión especial […]

Carne bovina: factores pro y antioxidantes 

Hay muchos factores que determinan la oxidación del hierro de la mioglobina y de los lípidos insaturados de la grasa intramuscular. Normalmente se desencadena primero  la oxidación del hierro, modificando el color de la carne al cambiar el estado químico de la mioglobina, y después sigue la oxidación de los lípidos que modifican, sobre todo, […]

Industria cárnica: ¿cómo planificar el 2024 gracias a Microsoft Excel? 

En el horizonte del 2024, la industria cárnica se enfrenta a desafíos y oportunidades sin precedentes. En este contexto, la planificación estratégica y la eficiencia operativa son cruciales para garantizar el éxito de las empresas en un mercado competitivo y dinámico. Una herramienta que destaca en este panorama es Microsoft Excel, ofreciendo funcionalidades avanzadas que […]

Excel para la industria cárnica: ¿cómo dar formato a un informe?

En la dinámica y compleja industria cárnica, la eficiencia operativa y la toma de decisiones informada son cruciales para el éxito empresarial. En este contexto, Microsoft Excel emerge como una herramienta invaluable para crear informes que no solo simplifican la gestión de datos, sino que también ofrecen una visión estratégica integral. Cuando hablamos de “formato […]

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