Control de calidad de la carne bovina: ecología microbiana

La carne es un material biológico delicado, que es el resultado de la selección y crianza del animal, el proceso de obtención de la materia prima, así como el procesado, distribución y consumo, donde es importante visualizar los cambios físicos, químicos y biológicos que se suceden.   La ecología microbiana es la interacción compleja de los […]

La educación virtual en AgroGlobal: características y potencialidades

La educación virtual es una modalidad de enseñanza y aprendizaje que utiliza las tecnologías de la información y la comunicación (TIC) para facilitar los procesos educativos, a través de medios digitales. De esta manera, se logran acortar distancias de tiempo y espacio, para que diferentes personas puedan participar de una comunidad de aprendizaje en línea, […]

Productos cárnicos: ingredientes y aditivos

Para lograr un producto cárnico de calidad debe comenzarse por la selección de ingredientes de buena calidad. Es fundamental aprender sobre el reconocimiento de los ingredientes, aditivos y coadyuvantes tecnológicos utilizados en la industria cárnica, tanto en su funcionalidad como en la metodología de uso.  ¿Cuáles son estos ingredientes? ¿cómo se seleccionan y se hace el […]

Tendencias en elaboración de productos cárnicos

Es importante conocer la situación actual sobre la innovación en Productos Cárnicos, el estado actual en I+D+i (investigación + desarrollo + innovación) en esta área. En esta nota, el Méd. Vet. Dr. M.Sc. Gonzalo Aleu, docente del curso virtual Tecnología de los Productos Cárnicos y de la Diplomatura en Calidad de res y carne bovina  […]

Etiquetado ambiental: las ‘eco etiquetas’ de los alimentos 

La ecoetiqueta es una indicación o distintivo que tiene la finalidad de identificar los productos o servicios que cumplen unos criterios ambientales en el proceso de fabricación, uso, comercialización o finalización de su vida útil. Las etiquetas y declaraciones ambientales constituyen una de las herramientas de la gestión ambiental, que es el tema de la […]

Calidad de carne bovina: conceptos anatómicos y fisiológicos importantes 

La cadena de la calidad de la carne comienzaen la etapa de producción del animal que será destinado a faena y termina en el plato del cliente, no en el momento de la compra. Existen algunos breves conceptos anatómicos y fisiológicos que ayudarán a comprender el porqué de muchas variaciones que ocurren en la calidad […]

La maduración de la carne bovina

La maduración de la carne puede definirse como el periodo de tiempo comprendido desde que el animal es sacrificado hasta que su carne es consumida. Se caracteriza, principalmente, por un ablandamiento de la misma (aumento de la terneza) y la generación de aromas particulares. Este fenómeno está íntimamente relacionado con el método de conservación empleado. A […]

Excel para la industria cárnica ¿cómo preparar y diseñar un informe? 

Preparar un informe es una tarea cotidiana que realizamos laboralmente. En esta nota veremos lo fácil que es imprimir informes con Excel. Además, cada vez es más común enviar el informe en formato digital, en el lugar de mandarlo a la impresora.   En esta nota, el Lic. Damián E. López, docente del curso virtual “Excel para […]

Envase de productos cárnicos: propiedades y funciones  

El tipo de envasado de los alimentos frescos, incluyendo su etiqueta, juegan un papel preponderante en el momento de la venta. Hasta hace unas décadas atrás el envase sólo cumplía con la función de preservar la calidad higiénica del alimento debido al excesivo manipuleo del mismo que aumentaba la contaminación microbiana disminuyendo la vida comercial.  […]

Excel para la industria cárnica: Macros y Editor VBA 

Ejecutar una macro desde un objeto gráfico resulta muy útil para simplificar la tarea del usuario y darles un aspecto profesional a nuestras planillas.  Por otro lado, la grabadora de macros registra todos los comandos y pulsaciones de teclas que haces en un lenguaje que se llama Visual Basic para Aplicaciones (VBA), una versión especial […]

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