parallax background

Nuestros Cursos

CALIDAD DE RES Y CARNE VACUNA

Calidad de Carne

Calidad de Res y Carne Vacuna - Descripción del curso.

Teniendo en cuenta los cambios que se han producido en el país en los últimos años, la ganadería se encuentra ante nuevas oportunidades de crecimiento, desarrollo y captación de mercados.

Para potenciar este nuevo ambiente de negocios, tanto internos como los relacionados a la exportación, el conocimiento técnico aplicado y la gestión de los recursos de las empresas ganaderas, incluyendo la producción agrícola por su contribución de materias primas para la alimentación animal, toman altísima relevancia.

Por ello, es fundamental que las personas involucradas en toda la cadena de la carne colaboren con los productores para encontrar el camino a la eficiencia productiva y a la obtención de un producto de calidad, con valor agregado y que sea el requerido tanto en el mercado interno como externo.

Los profesionales y técnicos relacionados a la ganadería deben integrar todos los conocimientos para entender al campo, el equipo de trabajo, el ambiente y los recursos del productor como componentes de una empresa donde todas las decisiones técnicas tendrán su impacto y relevancia pero que deben ser cuidadosamente planificadas.

El curso de “Calidad de res y carne vacuna” comprende el desarrollo de los factores involucrados en las etapas de producción, industrialización, comercialización y consumo de la carne vacuna, poniendo énfasis en la influencia que dichos factores tienen, a lo largo de toda la cadena, sobre la obtención de un producto final de calidad buscado y exigido tanto por el mercado interno como externo.

OBJETIVO GENERAL

Promover el conocimiento de las técnicas, métodos y procedimientos empleados en la producción de la carne vacuna para que el participante comprenda, valore, identifique y analice las posibilidades de dicho producto en los eslabones subsiguientes de esta cadena agroalimentaria (industrialización, comercialización y consumo) para poder evaluar, analizar, corregir y adaptar cada uno de los pasos a fin de mejorar los resultados técnicos y económicos de la producción de carne y de los productos cárnicos elaborados a partir del mismo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

  • Ampliar y consolidar en los participantes los conocimientos teóricos y prácticos que sustentan la producción del vacuno de carne, para comprender los efectos sobre la preservación de los recursos naturales, el bienestar animal y la salud de los consumidores de productos de origen bovino.
  • Evaluar probables resultados productivos y económicos de alternativas para los diferentes sistemas de producción.
  • Relacionar la producción de alimentos y la alimentación del ganado vacuno con la calidad del producto final.
  • Definir las técnicas, métodos y procedimientos utilizados durante la etapa primaria de producción, industrialización y comercialización que modifican la calidad de la res, carne y productos cárnicos obtenidos.
  • Planificar estrategias de utilización de los recursos productivos, analizando las variables que afectan su disponibilidad, precio y conveniencia de uso, con el fin de lograr un producto final de calidad.
  • Calcular e interpretar resultados en distintos análisis de casos.

EXPECTATIVAS

Se desarrollarán las estrategias necesarias para que el alumno pueda:

Integrar los conocimientos adquiridos y utilizarlos para la producción sustentable de la carne, ampliando el conocimiento sobre los sistemas de producción y el negocio de la ganadería
Lograr que los participantes puedan afianzar el conocimiento teórico con lo que ocurre a nivel práctico.
Conseguir que los participantes piensen en forma crítica su acción en la empresa, elaborando criterios éticos para integrarlos con la actuación empresarial.
Mejorar la capacidad de desarrollar nuevos proyectos de producción y/o agregar valor a proyectos ya iniciados.
Promover el desarrollo de una red interdisciplinaria de técnicos para interconsultas y trabajo en equipo.
parallax background

PERFIL DEL ESTUDIANTE

Las formaciones de AGROGLOBAL se dirigen a personas que buscan desarrollarse personal y profesionalmente para poder dar respuesta a los desafíos actuales de la actividad.

El curso “Calidad de res y carne vacuna” está destinado a profesionales ingenieros agrónomos, médicos veterinarios, ingenieros zootecnistas, ingenieros en producción agropecuaria, responsables de industrias frigoríficas, matarifes, empresas consignatarias de ganado, cadenas comerciales y supermercadistas, y demás técnicos o personas responsables de áreas en la producción, industrialización y/o comercialización de la carne vacuna.

PLAN DE ESTUDIOS

Unidad 7

Consumo

  • Métodos de cocinado y alteración de la calidad.
  • Factores biológicos y tecnológicos que determinan las características organolépticas de la carne.
  • Principales características sensoriales de la carne.
  • Color: medida del color. Estabilidad del color. Factores que lo afectan.
  • Textura y dureza: medida de la dureza. Factores que la afectan. Importancia del colágeno.
  • Aroma y sabor: medida del aroma y sabor. Factores que los afectan.
  • Jugosidad: capacidad de retención de agua. Factores que la afectan.

METODOLOGÍA

AgroGlobal ofrece este curso en modalidad a distancia

En este recorrido propuesto, trabajarás con:

  • Contenidos Multimedia: nuestra plataforma integra animaciones 3D y videos interactivos, que facilitan el aprendizaje.
  • Recursos Gamificados: un enfoque basado en escenarios asegura la práctica de habilidades adquiridas de forma atractiva.
  • Webinarios: a través de este recurso, los alumnos podrán encontrarse en línea con el Profesor para compartir clases virtuales. En ellas, podrán realizar consultas en vivo y potenciar el recorrido formativo.
  • Acceso a la biblioteca virtual: compendio de materiales en línea, para profundizar los contenidos y enriquecer su recorrido formativo.
  • Herramientas en línea para el aprendizaje colaborativo: con la finalidad de construir el aprendizaje a través de la colaboración, el alumno tendrá a su disposición diversos recursos como wikis, foros, chat, debates, grupos de discusión y noticias, que promoverán el intercambio.
  • Evaluaciones y exámenes finales en línea con reporte automatizado de calificaciones.

Además:

Tutor académico: para resolver las dudas sobre gestiones académicas, trámites o temas concretos de una asignatura.

Soporte técnico permanente a través de la plataforma o telefónico.

Inicio: 15 de septiembre de 2019

Duración: 2 meses

Modalidad: online

Invesión: $ 6.200
Formas de pago: Débito / Paypal / MercadoPago / Cupón / PagoMisCuentas
Promociones con tarjetas:
Naranja, 6 y 12 pagos sin interés
Visa y MasterCard Bancor, 12 pagos sin interés
Visa Macro, 6 pagos sin interés

Certificado por:

Fundación Carbonell
AgroGlobal

Los Profesores que conforman el equipo de Agroglobal, se caracterizan por su profesionalización constante y su deseo de compartir sus saberes con otros. Allí, en el intercambio, consideran que radica la capacidad de enriquecerse a través de los contenidos y la mirada diversa de quienes integran las aulas de cursado.

parallax background

Realizá tu consulta y a la brevedad nos pondremos en contacto!

Todos los campos son obligatorios.